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    自釀葡萄酒

    2019/1/1 13:59:46
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    我自釀葡萄酒已有三、四年了,我釀的葡萄酒口感好,單位里的同事一致公認,要比“干紅”好喝。我想和大家共享自釀葡萄酒的樂趣,現將釀酒的方法作一介紹,幾點體會與大家交流。 
      1、釀酒葡萄品種的選擇:我先后試釀過金亞、藤稔、巨峰、遼寧葡萄等品種,最適宜的是巨峰。金亞釀的酸味較重,但酒色比較好看,比較紅。 
      2、原料配比:我試了很多種不同的配方,最佳的配方是:10斤葡萄:1斤白糖:0.5包甜酒曲(一包甜酒曲可做5斤米的甜酒)。 
      3、釀制方法:先將葡萄洗凈瀝干,連皮捏碎,按上述配方和勻,裝入酒缸(瓶),預留部分白糖,撒在最上面,加蓋。次日就能聽到葡萄發酵的“卜卜”聲,葡萄也會“滿”上來。第三天打一次“耙”,即將上面的葡萄按下去。過了3—4個星期酒就釀好了。 
      4、儲存方法:將葡萄酒濾清,燒至60℃左右,開始冒氣泡時,裝入酒瓶、密封,可保存一年。 
      葡萄酒的營養成份大部分來自葡萄汁,含有25種氨基酸。葡萄皮含“逆轉醇”,有軟化血管的作用,葡萄酒是唯一的一種堿性酒,有利于酸堿平衡,被譽為老年人“牛奶”。早在1886年生物化學家巴斯德就指出:“葡萄酒是最潔凈,最保健的飲料”。


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